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精细化是一个文明的进程
杨启华 发表于 2013/8/27 14:10:11

 我现在工作的单位门前有一个面馆。装修得很现代,面也做得比较好吃。点菜收款使用了现代化的信息手段。上周三我值班,中午、晚上都不能回家吃饭。只好光顾这家面馆。

    

沿着现代化装修的门脸,走进面馆侧门,经过两道门,走入餐厅。服务小姐穿着又大又长略显臃肿的花上衣,慵懒的靠在餐桌边,边聊天,边懒懒的打招呼:“您几位?”。座位要客人自己找,慢腾腾的点菜单递上来,往手中机上输着客人点的菜名,钱要先付。服务小姐拿着找回的零钱和打印好的小票啪往餐上一拍,“这是找您的钱!”绝没有盛着找回零钱的票夹,也没有双手把找回的零钱递给客人的动作,更没有“谢谢!”。冷冷的,慵懒的,像是面对吃白食的。

 

上菜的是小伙子,端盘子绝不用托盘,除非好几大碗、好几大盘,一双手拿不了。拇指伸到盘中的菜里,端碗面也是如此,不戴口罩,面和菜离他的口很近,走路摇摇摆摆,晃着头,随意而自得,完全没有专业训练。

 

在广州大小餐厅用餐绝没有这种情况。广州是商业文化,追求精细,餐厅装修要好,饭菜质量要好,服务质量要高。服务员受过严格培训,着装显着精干,站位得体,迎客热情。上菜一定用托盘,找钱一定用票夹,双手递给客人。处处让客人感到舒服。

 

细细想来,精细化不是说做到就能做到的,应该是个文明进程。怀柔正在建设“文化科技高端产业新区”,北京的国际会展中心落户怀柔,中影基地落户怀柔,中影基地旁有一条星光大街。尽管如此,精细化并不能随着高端建设进入怀柔,它需要几代人不断努力。教育、培训应承担起责任。我向往广州的服务。


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回复:精细化是一个文明的进程
jinkexiong发表评论于2013/10/24 10:27:08

我感觉北京的餐饮业不太注重服务,或者太政治化。2010年5月在北京旅游时,晚上过了八点餐馆就不招待顾客了,服务员吃自己的,是看到钱都不赚!
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